Как выбрать кофемашину?
Какими бывают кофемашины?
Все современные аппараты для приготовления эспрессо делятся на кофемашины традиционного типа (их еще называют рожковыми), суперавтоматические кофемашины, а также чалдовые и капсульные кофемашины. Существует, правда, и еще одна градация − кофемашины профессиональные и бытовые.
При выборе кофемашины ресторатору нужно обратить внимание на следующие факторы:
- кофемашина должна быть надежной и не ломаться
- кофемашина должна работать достаточно быстро, чтобы обеспечивать поток посетителей
- кофемашина должна быть простой в управлении и эксплуатации
Компания Алеф Трейд является экспертом в области профессионального кофейного оборудования. Мы хотим помочь вам разобраться в типах кофемашин и поделиться информацией о том, какие технические моменты следует учитывать при выборе кофемашины и какие кофемашины подойдут в каждом конкретном случае на основании вышеперечисленных важных требований.
Традиционные кофемашины
Кофемашина традиционного типа − это аппарат для приготовления эспрессо, в котором автоматически поддерживаются такие функции, как давление пара, температура воды и уровень воды в бойлере. Все остальные операции выполняет бариста: осуществляет помол кофе, прессует кофейную таблетку, включает пролив воды, а затем удаляет отходы и промывает группу.
Основные детали кофемашины традиционного типа − это бойлер, теплообменный стакан, раздаточная группа, помпа, холдер (рожок) и паровой кран (капучинатор). В первую очередь кофемашины характеризуются объемом бойлера: чем он больше, тем стабильнее работает аппарат.
Автоматы и полуавтоматы
.jpg "Традиционная полуавтоматическая одногруппная кофемашина Rancilio")
Все традиционные кофемашины делятся на полуавтоматические и автоматические.
Работая с полуавтоматом, бариста должен следить за процессом приготовления кофе, так как отключение пролива в таких машинах осуществляется вручную.
Автоматические кофемашины отличаются от полуавтоматов тем, что им можно задать определенное время пролива. Это позволяет бариста сэкономить несколько лишних секунд, которые он может потратить, например, на взбивание молока.
При выборе кофейного оборудования необходимо учитывать, что традиционные кофемашины работают только с молотым кофе. Это значит, что кроме самой машины, вам обязательно потребуется профессиональная кофемолка.
Кроме того, кофемашина традиционного типа нуждается в опытном бариста, потому что плохо обученный человек может запросто испортить напиток. Но если бариста действительно является профессионалом в своем деле, кофе получится не просто качественным, а сверхкачественным. Настройки рожковой кофемашины можно изменять в зависимости от используемого сорта кофе, жесткости воды, а также температуры и влажности воздуха. Обучиться мастерству бариста не только можно, но и нужно: для этого и существуют кофейные тренинги компании «Алеф Трейд».
Сколько групп нужно кофемашине?
По своей производительности традиционные кофемашины делятся на одногруппные, двухгруппные, трехгруппные и четырехгруппные (последние встречаются крайне редко). Каждая группа рассчитана на одновременное приготовление одной или двух чашек кофе.
Наибольшее распространение в сегменте HoReCa получили двухгруппные кофемашины. Они дешевле, чем трехгруппные и четырехгруппные модели, однако их производительности вполне хватает для заведений с низкой, средней, а часто и высокой проходимостью. К тому же для работы с трехгруппной или четырехгруппной кофемашиной требуется второй бариста. Если в кофейне с высокой проходимостью действительно работают два бариста, рестораторы обычно предпочитают устанавить не одну трехгруппную или четырехгруппную кофемашину, а две двухгруппные
(в разных местах).
Подключение кофемашины к водопроводу
Традиционные кофемашины могут быть стационарными (подключающимися к водопроводу) и заливными. Кофемашины заливного типа идеально подходят для установки в тех местах, где нет возможности подключения к водопроводу. Одной из основных характеристик кофемашины заливного типа является объем резервуара для воды. Чем этот резервуар больше, тем реже бариста придется подливать воду в кофемашину.
Страна происхождения
Ни для кого не секрет, что самые лучшие кофемашины традиционного типа выпускаются в Италии, на родине эспрессо. Итальянское кофейное оборудование по сей день славится на весь мир своим качеством, надежностью и долгим сроком службы. Наша компания предлагает вам профессиональные кофемашины итальянской марки Rancilio — мирового лидера по производству элитного кофейного оборудования для сегмента HoReCa.
Кроме того, в нашем ассортименте присутствуют и более доступные кофемашины, выпускаемые румынской компанией M.C.E. S.A. Это идеальное решение для владельев заведений с небольшой проходимостью, заинтересованных в использовании профессионального кофейного оборудования.
Суперавтоматические кофемашины
.jpg "Суперавтоматическая кофемашина Egro 70 Series")
В отличие от традиционных кофемашин, которые предполагают участие человека в процессе варки кофе, суперавтоматические профессиональные кофемашины все делают сами: перемалывают кофейные зерна, отмеряют нужную порцию помола, формируют кофейную таблетку, готовят эспрессо и перемещают использованный помол в отсек для отходов. Достаточно лишь нажать на кнопку, и через 30 секунд чашка превосходного эспрессо или капучино уже будет готова.
При этом суперавтомат варит гарантированно качественный кофе, потому что от умения бариста здесь ничего не зависит. Вкус кофе, приготовленного суперавтоматом, всегда будет одинаковым.
Однако за суперавтоматической кофемашиной необходимо правильно ухаживать. Она нуждается в ежедневной чистке, которую должен осуществлять бармен или бариста.
Швейцария — лидер по производству суперавтоматических кофемашин
Одной из наиболее известных в мире в сфере производства профессиональных кофейных суперавтоматов является швейцарская компания Egro Coffee Systems. Кофемашины Egro в считанные секунды готовят качественный кофе и практически никогда не выходят из строя.
Среди других известных мировых брендов, выпускающих суперавтоматические кофемашины, можно назвать Krups, De Longhi и Bosh. Они производят компактные суперавтоматы c невысокой производительностью, которые подходят для домашнего и офисного использования, но не годятся для установки в ресторанах и кафе.
Чем обусловлена разница в цене у суперавтоматов?
Чем кофемашина дешевле, тем меньше у нее ресурс и тем меньше дополнительных функций она предлагает. Модели подороже обычно бывают снабжены встроенными кофемолками и автоматическими капучинаторами.
Автоматический капучинатор − это устройство, которое «пропускает через себя» молоко и вспенивает его, а затем выливает получившуюся пенку в чашку. Такая технология позволяет взбивать молоко очень быстро и без особых услий. Автоматический капучинатор особенно удобен в тех случаях, когда бариста требуется приготовить большое количество порций капучино за короткий промежуток времени.
Также стоит отметить, что самые дешевые модели суперавтоматов работают только с молотым кофе (либо готовым, либо перемолотым в кофемолке).
Чалдовые и капсульные аппараты
Чалдовые и капсульные кофемашины предназначены для приготовления эспрессо из кофейных капсул или чалд. Чалд − это порция прессованного молотого кофе (7 г), помещенная в фабричную упаковку из фильтр-бумаги. Для упаковки капсул вместо фильтр-бумаги используется алюминиевая фольга или пластик. В отличие от чалд, капсулы полностью герметичны, что позволяет кофейной смеси сохранять вкус и аромат свежесмолотого кофе. Капсульные и чалдовые кофемашины идеально подходят для офисов и для заведений общественного питания, в которых необходимо вести строгий учет.
В настоящее время капсульная технология считается более прогрессивной, чем чалдовая, поэтому большинство компаний, занимающихся поставками кофейного оборудования переходят с чалд на капсулы. Мы предлагаем своим клиентам новую капсульную кофемашину Gaggia K111, являющую собой оптимальное соотношение цены и качества. Итальянская компания Gaggia является мировым лидером по производству домашних и офисных аппаратов для приготовления эспрессо. Сегодня на российском рынке капсульные кофемашины Gaggia не имеют более или менее достойных аналогов.
Какую кофемашину выбрать?
Выбор кофейного оборудования для ресторана, бара, кафе или кофейни зависит в первую очередь от проходимости заведения и его типа, а также от квалификации бариста и от финансовых возможностей ресторатора.
Для бистро, ресторанов фаст-фуд и других заведений, в которых кофе не основной продукт, лучше всего подходят суперавтоматические кофемашины.
Кофемашина традиционного типа − это, в свою очередь, обязательный атрибут любой уютной кофейни в итальянском стиле. Правда, ресурса рожковых кофемашин зачастую оказывается недостаточно для обслуживания современных кофеен с высокой проходимостью.
Низкая проходимость
Если в заведении готовят менее 50 чашек эспрессо в день, оптимальным вариантом будет капсульная кофемашина (например, Gaggia K111), одногруппная кофемашина традиционного типа (например, Rancilio Epoca или M. C. E. Start 1Gr) или компактный недорогой суперавтомат (например, Spidem Trevi Digital Plus).
Средняя проходимость
Для заведений средней проходимости (50−150 чашек в день) лучше всего подходят одногруппные и двугруппные кофемашины традиционного типа. Это может быть Rancilio Epoca 1Gr, Rancilio Epoca 2Gr, Rancilio Classe 10 2Gr, Rancilio Classe 6 2Gr или M.C.E. Start 2Gr.
Высокая проходимость
В заведениях с очень большой проходимостью (более 300 чашек в день) желательно устанавливать либо профессиональные суперавтоматические кофемашины (например, Egro 50 Series или Egro 70 Series, либо двугруппные или трехгруппные кофемашины традиционного типа (например, Rancilio Epoca 2Gr, Rancilio Classe 10 или Rancilio Classe 6 2Gr ).
Ассортимент предлагаемых нами кофемашин настолько широк, что не каждый клиент может принять правильное решение самостоятельно. Поэтому специалисты компании Алеф Трейд помогут вам подобрать подходящую кофемашину для любого ресторана, бара, кафе или клуба. Кроме того, мы предлагаем вам воспользоваться нашим интерактивным сервисом по подбору профессионального кофейного оборудования.